간장게장, 양념게장 모두 알이 꽉차있고 반찬임에도 푸짐하게 내어주시는데 게장맛집이라해도 손색이 없다.
비늘 결 반대방향으로 칼등을 세워 밀어주면, 커다랗고 두꺼운 비늘이 잔뜩 떨어집니다. 꼼꼼하게 모두 제거해주세요.
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보리굴비를 찔 때는 냄새가 많이 나는 편이며 이는 보리굴비의 특징이기도 하다. 창문을 열어놓고 요리하는 것이 좋다.
생강, 산초 잎을 올려 장어구이를 드셔보세요. 기운이 스며드는 음식, 몸에서 먼저 느낄 수 있으실 거라 생각 들어요.
이 기술의 파동으로 위생 처리하여 굴비 특유의 잡내를 잡아내고 고소한 맛을 물론 탱탱한 식감까지 살릴 수 있다고 하네요:)
함초는 바다 근처 갯벌에서 볼 수 있는 염생식물 로 풍부한 칼슘 , 철을 비롯해서 아연 , 마그네슘들 다양한 미네랄이 함유 하여 우리 몸에서 굴비 여러 이로운 작용을 합니다.
자염은 햇볕에 말린 갯벌 흙을 바닷물로 투과시켜 만든 함수를 가마솥에 끓여 만든 전통 소금으로 우리 조상들이 수천년 동안 만들어 먹었던 전통 소금입니다.
예열확인은 팬에서 기름이 타기 시작하여 연기가 살짝 피어오르면 충분히 예열이 된 상태입니다. 이때 굴비를 천천히 올려주세요.
고려 인종 때 이자겸이 왕위를 찬탈하려다 귀양살이를 하게 되었는데 후일 영광 굴비를 임금께 진상하면서 비굴하게 굴지 않겠다는 뜻으로 굴비라고 이름지었다는 동국여지승람의 내용이 적혀있네요.
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상당히 고급스러운 곳이고 상견례 장소로도 많이들 찾으시는 것 같습니다. 사실 보리굴비 말고도 한정식으로 더 유명한 곳이죠. 모든 테이블은 룸으로만 되어 있습니다.
굴비뿐만 아니라 다른 생선도 한쪽면이 완전히 익어야 뒤집을때 살점이 떨어지지 않으니 노릇노릇할때까지 기다리줍니다.